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它被稱為“長壽豆”,開胃消食降血糖!冬吃還能祛風散寒


你家吃豆豉嗎? 


在南方,主婦們很愛用豆豉做菜,常用來做豆豉蒸魚、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麥菜等等,既能消除烹飪魚、肉時的腥臊味,還能提香促進食欲。


但其實,豆豉不僅營養價值不錯,還有治病的功效。 


豆豉,老人的“長壽豆”


豆豉,是由黃豆或黑豆,經過發酵而得的大豆制品。


大豆是個好東西,發酵的大豆就更好了。


其本身含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養極其豐富,具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能,被稱為“營養豆”、“長壽豆”。


除了用于烹飪,豆豉還能治病。


李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗,亦麻黃根節之義也”。 即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。 


淡豆豉入藥,咸豆豉入膳


豆豉按口味分,一般分為淡豆豉和咸豆豉,入藥一般為淡豆豉。


淡豆豉入藥


淡豆豉是用桑葉、青蒿煮水,取藥湯燜至充分發酵后,略蒸后再干燥而成的,味道比較寡淡。 


但桑葉、青蒿都有“清”“透”功效,故而也賦予了它藥用功能,譬如,感冒初起、頭疼不適,或煩躁胸悶、虛煩不眠時,抓一小把煮水,喝完就舒服。


咸豆豉入膳


而日常吃到的豆豉,屬于咸豆豉,是利用毛霉、曲霉等來發酵的。常做膳食調味,譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲、豆豉鯪魚……一出手,就是經典菜色的風味擔當。


需注意的是,豆豉制作過程中會加入大量的鹽,若是菜品種已加了豆豉,則應減少用鹽量。另外,老人不能多吃,每天最多不宜超過50克。



風寒感冒,喝碗豆豉湯


驟然而至的冷空氣,讓不少人受風受寒,招來風寒感冒。 


在感冒初起時,用生姜來散寒,配合蔥白、淡豆豉發汗解表,再加上可清潤解毒的豆腐,有助于緩解喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水等不適現象,可以較快地驅寒發汗。


在晨起或睡前煮一大碗湯趁熱食用,吃完后多穿衣物,多喝熱水,相信癥狀很快就能緩解。 


姜蔥豆豉豆腐湯

食材: 淡豆豉15克,蔥5條、生姜4片、豆腐2大塊。 


制作方法: 


1.將淡豆豉洗凈,生姜洗凈切片,蔥切段,取蔥白部分。


2.豆腐煎至微黃后,與淡豆豉和生姜一起下瓦煲,加適量清水,滾沸后改中火滾30分鐘,下蔥白,稍開后下鹽便可,需趁熱飲。


禁忌:適合風寒感冒初期或癥狀較輕的人,風熱感冒(高熱)者不宜。

    

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